El delicioso Jabalí a la Toledana
¿Vas de visita por Toledo? No puedes dejar de experimentar la exquisita gastronomía de esta provincia castellana. ¿Y qué mejor que comer un suculento plato de jabalí a la toledana? Muy pocas cosas lo superan.
Hoy en el blog de Restaurante La Zarzuela, restaurante de comida casera en Lagartera, Toledo, os hablamos sobre este típico plato de la cocina castellana y os contamos nuestra receta para hacerlo.
Conoce la cocina de Toledo
Cuando hablamos de la cocina de Toledo, nos referimos a una cocina cargada de tradición, llena de gusto, muy sugerente, expresiva y franca. Los platos típicos de la gastronomía toledana son consistentes y, solo en apariencia, sencillos. Solo quienes la hemos probado sabemos toda la técnica y elevación que existe tras cada bocado.
No de a gratis existe el conocido refrán “De Toledo, cocinero o cochero”, que deja ver la importancia que se le da a la cocina en esta localidad. El jabalí a la toledana no es la excepción. Es una preparación cargada de elementos humildes, extraídos directamente del campo.
Receta jabalí a la toledana
Hoy presentamos una de las tantas recetas y variantes de jabalí a la toledana, un plato insignia que está a la altura de los más elegantes restaurantes. Ingredientes más, ingredientes menos, te invitamos a preparar tu propia versión y así complacer a tus invitados.
Ingredientes para el jabalí a la toledana
2 kilos de jabalí para 8 a 10 comensales.
Para el marinado:
- Sal y pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de tomillo o unas ramitas de tomillo
- 1 cucharada sopera de orégano
- ½ vaso de aceite de oliva
- 750 ml de vino blanco
Para el día de la cocción:
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes en cuartos
- 100 gramos de tocino
- 750 ml de caldo de carne
Preparación del jabalí a la toledana
Dos días antes, deberás cortar el jabalí en trozos grandes de unos 4 cm y comenzar el proceso de marinado. Para ello, deberás salpimentar y mezclar en un mortero el jabalí cortado en trozos con los 4 dientes de ajo machacados con el tomillo, el orégano y el aceite de oliva. Luego, traspasas el contenido a una olla, donde deberás añadir el vino blanco. Cierras y reservas en el refrigerador.
Pasadas 48 horas, debes sacar la carne del jabalí de la olla y escurrir el exceso de líquido por unos 10 minutos. Mientras tanto, en una olla aparte, deberás verter unos 150 ml de aceite, y una vez que esté caliente, vas incorporando el jabalí. Esperas que hierva por unos minutos y añades la cebolla en cuartos, el tocino, perejil y mezclas un par de minutos.
A continuación, debes adicionar dos cucharones del líquido de la marinada, llevas la cocina a fuego medio y agregas 750 ml de caldo o fondo de carne hasta cubrir todo el jabalí. Cuando comience a hervir, lo llevas a fuego lento y colocas la tapa.
Te recomendamos usar para este proceso una olla exprés. Deberás dejarlo por unos 35 minutos luego de que la válvula comience a sonar. De no contar con olla exprés, te tomará unas dos horas dependiendo de la dureza de la carne. En cualquier caso, podrás ir revisando la consistencia.
Transcurrido este tiempo, ya el jabalí a la toledana estará listo. Solo falta una cosa: y es que este plato no está completo sin unas buenas patatas. Te recomendamos cortarlas de forma irregular, freírlas y luego incorporarlas al estofado de jabalí. ¡Listo para servir!
Os animamos a que probéis hacer esta receta desde vuestras casas y compartáis con nosotros qué tal os ha salido. Nos vemos en el próximo artículo del blog de Restaurante La Zarzuela, restaurante con buena relación calidad precio en Lagartera.