Maridaje de vinos y platos tradicionales toledanos
El maridaje es el arte de combinar el vino y la comida de forma que se potencien sus sabores y se cree una armonía entre ambos. El maridaje puede seguir diferentes criterios, como la intensidad, la acidez, el dulzor, el cuerpo o el aroma del vino y la comida. En este artículo te contaremos nuestra experiencia alrededor del maridaje de vinos y platos tradicionales toledanos.
Toledo es una ciudad que se caracteriza por su historia, su cultura y su gastronomía. Su cocina es el fruto de la mezcla de las culturas árabe, judía y cristiana, que han aportado sus sabores y sus ingredientes a sus platos tradicionales, hechos con productos de la zona, como el aceite de oliva, el azafrán, el queso, el cordero, el cerdo, el conejo, las verduras o las frutas.
Pero la gastronomía toledana no se entiende sin el vino, que es otro de sus atractivos. Toledo pertenece a la Denominación de Origen La Mancha, la mayor zona vinícola del mundo, que produce vinos de gran calidad y variedad, tanto tintos como blancos, rosados o espumosos.
Mazapán y vino dulce
El mazapán es el dulce más representativo de Toledo, hecho con almendras, azúcar y huevos, y con forma de figuritas. El mazapán se suele consumir en Navidad, pero también se puede encontrar durante todo el año. Para acompañar el mazapán, te sugerimos un vino dulce, como un moscatel, una malvasía o un Pedro Ximénez, que realzará su sabor y su textura.
Perdiz estofada y vino tinto
La perdiz estofada es un plato típico de la caza menor, que se hace con perdiz, cebolla, ajo, laurel, tomillo, pimienta, vino blanco, vinagre y aceite de oliva. La perdiz estofada se suele servir con patatas fritas o cocidas. Para acompañar la perdiz estofada, te sugerimos un vino tinto, como un tempranillo, un cabernet sauvignon o un syrah, que dará cuerpo y estructura al plato.
Queso Manchego y vino blanco
El queso manchego es el queso más famoso de La Mancha, hecho con leche de oveja de la raza manchega, y con una maduración mínima de dos meses. El queso manchego tiene un sabor intenso, ligeramente ácido y picante, y una textura firme y compacta. Para acompañar el queso manchego, te sugerimos un vino blanco, como un verdejo, un sauvignon blanc o un chardonnay, que refrescará el paladar y equilibrará la grasa del queso.
Cochifrito y vino rosado
El cochifrito es un plato típico de la matanza del cerdo, que se hace con trozos de carne de cerdo, ajo, perejil, sal, pimienta, limón y aceite de oliva, y que se fríe hasta que quede crujiente. El cochifrito se suele acompañar con ensalada o con pan. Para acompañar el cochifrito, te sugerimos un vino rosado, como una garnacha, un merlot o un pinot noir, que aportará frescura y frutosidad al plato.
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